肉丸，在肉里。 (Aico Lind/www.studioaico.nl)
周二，食品科学家推出了一种由实验室培育的已灭绝猛犸象肉制成的巨型肉丸，称过去的蛋白质为未来食品指明了方向。
在荷兰首都阿姆斯特丹的 NEMO 科学博物馆，澳大利亚人造肉公司Vow在玻璃钟罩下展示了闪闪发光的肉丸。
但它还没有做好食用的准备，因为这种具有数千年历史的蛋白质需要在现代人进食之前进行安全测试。
(Aico Lind/www.studioaico.nl)
“我们选择长毛猛犸象肉是因为它是损失的象征，被气候变化消灭了，”Vow 联合创始人蒂姆·诺克史密斯 (Tim Noakesmith) 在活动中告诉法新社。
“如果我们不做不同的事情，我们将面临相似的命运，”包括改变大规模农业和饮食方式等做法，Noakesmith 说。
这种肉经过数周的生长，由科学家“培育”，他们首先确定了猛犸象肌红蛋白的 DNA 序列，这是一种赋予肉风味的关键蛋白质。
通过使用来自猛犸象现存近亲非洲象的基因来填补猛犸象肌红蛋白序列中的一些空白，然后使用电荷将其插入绵羊细胞。
吃起来像鸡肉？
如果该过程不会让您失望，那么安全问题可能会。
“我现在不会吃它，因为我们已经有 4000 年没有见过这种蛋白质了，”昆士兰大学澳大利亚生物工程研究所的 Ernst Wolvetang 说，他与 Vow 一起参与了该项目。
“但经过安全测试后，我真的很想知道它的味道。”
科学家们先在烤箱中慢煮这个巨大的球，然后再用喷灯将其外部烤成褐色。
“闻起来有点像我们煮鳄鱼肉时的味道，”Vow 的首席科学官 James Ryan 告诉听众。
英国替代蛋白质专家克里斯托弗·布赖恩特 (Christopher Bryant) 告诉法新社，未来的实验室肉爱好者不必担心培养肉。
“与来自肮脏且不可预测的动物的传统肉类不同，养殖肉类是在经过消毒的食品生产设施中极其精确地生产的，”他说。
他告诉法新社：“正因为如此，养殖肉类避免了食源性病原体、抗生素和其他经常在动物肉类中发现的污染物。”
（誓言/Wunderman Thompson）
“重新定义肉类”
根据联合国粮食及农业组织的数据，自 1960 年代初以来，全球肉类消费量几乎翻了一番，猛犸肉丸展示了气候变化与未来食物之间的联系。
粮农组织表示，随着气候变化使地球变暖，全球畜牧业约占人类造成的全球温室气体排放量的 14.5%。
到 2050 年，肉类消费量预计将增长 70% 以上，科学家们越来越多地转向替代品，例如植物性肉类和实验室培育的肉类。
自称是“失败的素食主义者”的诺克史密斯说，他在悉尼的初创公司并不是要阻止人们吃肉，而是要“给他们一些更好的东西”，并将他们转变为实验室制造的蛋白质。
“我们选择制作一个巨大的肉丸，以引起人们对食品未来可以变得更好、更可持续这一事实的关注。”
食品科学家表示，Vow 计划在几个月内在新加坡推出其首款实验室培育的日本鹌鹑产品，“这是一次重新定义人造肉的尝试”。
英格兰中部伯明翰大学技术与社会高级讲师尼尔·斯蒂芬斯说：“猛犸肉丸并没有试图使养殖肉类正常化，而是试图强调这项技术有多么不同。”
他告诉法新社：“这表明未来我们吃的肉与我们今天吃的肉完全不同，由我们从未接触过的物种制成。”
©法新社